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襄阳牛肉面加盟讲述黄酒的酿造

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2022年05月11日

襄阳牛肉面的好搭档那就非黄酒莫属了,走在大街小巷上每家襄阳牛肉面面馆都会传来一声老板来碗面条,加一碗黄酒,可见黄酒与面条的搭配,黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在多年前,商周时代,国人创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。下面襄阳牛肉面技术培训,襄阳牛肉面培训学校,襄阳牛肉面加盟分享黄酒的酿造方法。

蒸饭干:

将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。
上酒曲:

上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上。

出酒:

上好酒曲后,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了,饭干慢慢变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般7到10天左右就可出酒完毕。

炙酒:

如果连酒糟带酒一齐加水兑冲,再滤去酒糟,这种兑了水的黄酒叫“水酒”,酒色浑浊一些,酒味没有那么浓香,但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5,水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。