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襄阳正宗牛肉面培训教您怎样选择好的牛肉

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2022年03月14日


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要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。一般来说,牛肉可粗略的分为以下几类:


上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。


牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。


里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。


腑肋:相当于猪的五花肉。


前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。


腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。


不同部位的牛肉,因为肉质的独特性,一般会有其比较合适的烹饪方法,炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。


清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。


做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。