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在制作襄阳牛肉面时有哪些方法可解决牛肉的膻味

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2022年02月23日

话说有人的地方就有江湖,不管是躲进深山当隐士,还是在象牙塔中埋头做学问,都有一个或大或小或明或暗的江湖在等着你。不光是做人,就连襄阳牛肉面也要学着在江湖里闯荡,呼朋唤友,称兄道弟,襄阳牛肉面小吃,却是江湖气为厚重的一碗面,一麻二辣三鲜,浑身上下有一种不怒自威的范儿。襄阳牛肉面培训讲述大街上流行的是牛油面,面汤上飘着一层用牛油熬制的又麻又辣的红油,额外的浇头还有炸豆腐、海带、牛杂等等,襄阳牛肉面技术培训哪家好,推荐襄阳牛肉面培训机构,襄阳汪胖子牛肉面培训机构是一家襄阳牛肉面学校,那时候还没有牛肉面这个称呼,基本上有什么浇头就叫什么面,加了豆腐叫豆腐面、加了海带叫海带面,加了牛杂自然就叫牛杂面。后来随着生活水平的提高,牛肉渐渐成为一种主流浇头,襄阳牛肉面便水到渠成。跟其它牛肉面相比,襄阳牛肉面的特色是大量使用牛油,牛油和从牛奶中提炼的黄油迥然不同,风味非常浓郁,缺点就是或多或少带有一些膻味,为了中和这种膻味,必须大量使用香辛料,这让本味醇厚的牛油麻辣并济,创造出让人欲罢不能的美食体验,成为襄阳牛肉面独特风味的主要来源。 跟其它三位同学一样,襄阳牛肉面的制作也非常讲究,没办法,不讲究怎能做出好吃的牛肉面呢?下面就从炖牛肉、制作红油、炒牛肉开始细细说说如何制作一碗襄阳牛肉面。

食材清单: 炖牛肉: 1)牛腱肉:1.5公斤 2)菜籽油:15克 3)小茴香:10克 4)花椒:4克 5)香叶:5片 6)干红辣椒;4支 7)草果:1只 8)丁香:2颗 9)八角:2朵 10)水:1公斤 11)老抽:100克 12)白糖:25克 红油: 13)牛油:60克 14)菜籽油:240克 15)花椒:15克 16)八角:4朵 17)香叶:5片 18)桂皮:2厘米长一段 19)大蒜:40克,切成片 20)葱:60克,斜切成1厘米长的葱段 20)辣椒碎:10克 21)匈牙利辣椒粉(Paprika):10克 22)芝麻:10克 
炒牛肉(4人份): 23)红油:40克 24)葱白:25克,
切片 25)生姜:15克,切片 26)大蒜:15克,切片 27)炖好的牛肉:240克 28)老抽:20克 29)炖牛肉的汤:30克 
襄阳牛肉面(1人份): 30)碱水面:1人份(新鲜面条175克),制作方法见这里。 31)盐:20克 32)炒好的牛肉:60克 33)炖牛肉的汤:80克 34)红油:20克 35)香菜:1棵