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用作襄阳牛肉面辣椒的制作小技巧有哪些

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2022年02月23日

 襄阳牛肉面培训襄阳牛肉面是一道非常好吃的面食,面条爽滑,鲜香味美,香辣过瘾,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,襄阳牛肉面的辣椒就是用辣椒加上各种配料、调料制作而成,主要是比例要掌握好。牛肉面想要好吃,辣椒油很重要,辣椒油可是牛肉面的灵魂,下面襄阳牛肉面加盟就来分享一下牛肉面专用辣椒配方。
一、牛肉面专用辣椒配方1、准备食材:干辣椒3斤、菜籽油8斤、八角5克、桂皮5克、花椒10克、小茴香15克、干姜15克、草果10克、香叶15克、洋葱150克、大葱150克、生姜100克、香菜50克、芹菜50克、芝麻100克、花生碎200克、香油适量、蒜末适量、白酒适量、香醋适量
2、把干辣椒蒂摘掉,也可以直接用辣椒面,不过要选择优质的辣椒面,锅里加入一点油,把辣椒放锅里炒一下,要用小火炒制,不停的翻炒,炒至辣椒外表酥脆,放凉后放进石臼里捣碎,或者用料理机打碎。
3、洋葱洗干净切小块,大葱洗干净切段,香菜洗干净,芹菜洗干净切段,姜洗干净切片,香料洗干净备用,锅里加入菜籽油,油热把姜片先放进去,再放入葱段、洋葱、蒜、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶放进去,小火炸制,把香料炸干炸出香味,把料渣捞出来

。4、把油温降至180度的时候,把白芝麻放进去炸香,辣椒面的放进去炸香,把花生碎放进去炸香,然后加入一点蒜末、香油、香醋、白酒搅拌均匀,辣椒油就做好了,香辣红,色香味俱全。

二、牛肉面专用辣椒制作小技巧
1、制作牛肉面专用辣椒,辣椒的选择很重要,要选择颜色红一点的辣椒,做出来的油辣子颜色更漂亮,也可以直接用辣椒面,不过要用优质的辣椒面,做出来更香更红。
2、制作牛肉面辣椒油每个人的做法都不一样,配方比例要掌握好,油里面加入各种配菜、香料,这出来的油更香,做出来的辣椒油也会更香。
3、做辣椒油的时候,油温要掌握好,油温太高,容易把辣椒炸糊,辣椒油里面加入一点蒜末,可以增香,加入一点香醋,做出来的辣椒油颜色更红亮,加入一点白酒可以提香。
总结:牛肉面专用辣椒油就做好了,颜色红亮,香辣过瘾,色香味俱全,看着就有食欲,只要掌握好技巧做法也是很简单