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襄阳牛杂面习惯以大葱增香的烹饪方法一脉相承

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2021年08月25日

襄阳牛杂面也是以大葱增香,与襄阳菜式中习惯以大葱增香的烹饪方法一脉相承。如果要总结包括襄阳牛肉面、牛杂面的味道特点,襄阳豆腐面培训,襄阳豆腐海带面培训其为一是味重味厚,二是色浓,三是汤鲜,有回味。其实襄阳牛杂面,好吃的不仅是面,更关键的是我们武汉的人所说的臊子——牛肉、牛杂足够好吃,面汤好喝。如此说来,要想解开襄阳牛杂面好吃味道鲜的奥秘,还得在卤制牛肉、牛杂的中药卤包的调配中做解构文章。每包卤料不同的调料、药材和配比数据,正是每一家襄阳牛肉面馆形成味道密码的核心。

能让襄阳牛杂面增色的,还有那一碗与牛杂面相配而饮的黄酒,牛杂面和黄酒,这两者的搭配,实在是相得益彰。

襄阳黄酒与武汉的人过早喝的洑汁酒相类似,但没有糯米粒浮在碗面,酒汁呈乳白色基调中泛起些微的黄色,比洑汁酒浓稠。黄酒与牛杂面一样,也是用大海碗盛装,这么一吃一碗的两个大海碗,往桌上一放,确实能显出北方人性格中一股子豪气。端起海碗初尝一口,感觉不到有多少酒劲,味道有一点微甜。黄酒的微甜与吃牛杂面的麻、辣、热正好起到了中合作用,你想想,一大碗麻辣鲜热的牛杂面吃进了肚子里,辣也辣了,麻也麻了,热也热了,此时,来一口微甜的黄酒,是个什么感受?这样的一碗面加一碗黄酒,达到了诸味调和的功效。这也难怪,就这么一碗襄阳牛杂面,一海碗黄酒,一饮一食,会成为襄阳人最喜欢的传统早餐了。
所以,有许多襄阳人都说,在襄阳老城区生活的人们,幸福的一天,往往是从一碗牛杂面,一碗黄酒开始的。

如果一个武汉的人,要想了解襄阳的饮食特点,也不必劳神费力去襄阳,可以先去开在武汉的“襄阳牛杂面”面馆,点上一碗牛杂面,再来一碗黄酒,吃了喝了,对襄阳人的饮食喜好,大致心里就有些底了吧。

当然,对已经习惯了武汉饮食“咸鲜微辣,原汁原味”基本味道的“老武汉”而言,初次吃襄阳牛杂面,初次喝襄阳黄酒,那种融和了重庆和河南饮食特点的襄阳味道,也不是每个人都能接受的。这,是后话了。