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襄阳牛杂面的红油制作技巧

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2021年08月18日

1、香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水。
2、卤水中可调入肉类增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。
3、定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五,
4、为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油、麻油、火锅飘香剂等。

原料:牛油两大勺,红油豆瓣酱2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料粉(用卤牛杂的香料配方打成粉),姜片少许,姜末少许,牛肉卤汤若干,生抽和老抽各少许,白糖少许。襄阳牛杂面培训,襄阳牛肉面学习哪家好就找汪胖子面馆。
做法步骤:
1、牛油放在锅里加热到融化,下豆瓣酱小火炒出香味,再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。
2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里,加酱油和白糖调味,烧开,放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱,用小火煮30-60分钟。
3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里,再煮10分钟左右即可关火。