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襄阳牛肉面的汤底有什么讲究

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2021年05月25日

中国不乏嗜辣的地方,但很少有城市像襄阳一样,早起第 一顿就奏响了重口味的序曲。

襄阳牛肉面的汤底讲究“麻、辣、鲜、香”。要熬制出这样的汤底,最灵魂的要素就是牛油。学习襄阳牛肉面技术,襄阳牛肉面加盟多少钱推荐张湾交通路面馆。大厨将豆蔻、茴香、八角、香叶、孜然等十余种香料研磨成粉料,用牛油化开,随后放入豆瓣酱、好牛肉,耐心熬煮至少一个钟,再加入各类牛杂继续丰富口味。
和很多其他地方是在盛好面之后再浇上辣椒油提味不同,襄阳牛肉面在熬煮汤汁的时候就已经放入了辣椒。因为,不加辣,完全压制不住牛杂的膻味。这辣椒也不是随便扔几颗进锅,将熟辣椒放在漏勺里,于锅中沸腾的汤水里晃动,熬煮后只留下辣椒油。一份牛肉汤需要在大铁锅里从清晨翻滚到深夜,馥郁的牛油香气弥漫开来,最后熬出的汤辣而不燥、香气扑鼻。

面条煮熟后捞起,浇上浓汤与红油,铺上牛肉、牛杂,再加辣子、大蒜、葱、香菜……各种香味在碗里交汇,一大早就激地你睡意全无。