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一碗好吃的襄阳牛肉面的面怎么做才劲道

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2021年05月12日

一碗好吃的襄阳牛肉面的面怎么做才劲道,学襄阳牛肉面制作技术张湾交通路面馆告诉你揉出的面,其基础缺不了便是筋道柔韧,面条以碱面为主,口感更加松软,也只有这样的面才能挂住味道醇厚的牛肉汤底。襄阳牛肉面还有一点特别之处,面条需头天晚上煮好,再以量具一团一团地摞好,准备着第二天正式下锅。

好的襄阳牛肉面,少不了“掸面”这一步,谁家偷懒省掉这功夫,从小吃着襄阳牛肉面长大的本地人一口就知道。而“掸面”并不简单,考验的是厨人的“内力”——半熟的面条趁热捞出来后加入香油,打开大风扇,在急速冷风中用筷子将热面条迅速挑动直到完全凉透。掸过的面条劲道爽滑,侠骨柔情尽数化成绕舌的麦香。

在襄阳,就算武力高强的大侠也不会懈怠基本功的练习,别看正宗的襄阳牛肉面馆一般只卖早餐,实际上,一家店的营生从前一天下午就开始了,需将第二天早上要用的所有面条都备齐,第二天才能保证行云流水地出锅上桌。煮面的火候也十分讲究,少一分太硬,多一分又软榻,定得精心计算、细心掌控才能煮出一锅好面。