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襄阳牛肉面培训面馆为你揭秘:牛肉面汤料调配配方比例

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2019年05月29日

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一碗面好不好吃,重要的是调汤料的配置了!今天有福了!襄阳牛肉面培训学校为大家简单的介绍下调汤料的基本配制方法:

一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

附赠面汤做法:

用料

碱面(2人份) 100g

牛油包*2 100g

卤牛肉(切片) 50g

葱花 适量

豆芽 适量

食用油(掸面用) 适量

青菜 适量


做法

1.水烧开,下碱面大火煮2~3分钟,断生即可,不需要全熟,不然面口感不够筋道。

2.将面捞出放在案板上,抹适量食用油,用长筷将面抖开,放凉。

3.凉好的面条再次入开水过一下,大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。

4.另起一锅,加水煮开,放入牛油和牛肉,全部化开之后,将牛油牛肉汤头浇在面上。

5.撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黄酒和豆浆,就是襄阳人经典的“过早”了。

小贴士

1. 掸面这个步骤,面馆都是用电风扇吹并且过夜的,冬天可以这样做,夏天就不推荐过夜了。

2. 碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售