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忆家乡之襄阳美食襄阳牛肉面

信息来源:www.xynzmpx.com | 发布时间:2020年09月26日

襄阳牛肉面培训公司交通路面馆分享忆家乡之襄阳美食襄阳牛肉面,学习襄阳牛肉面培训加盟,襄阳牛杂面制作工艺快来张湾交通路面馆吧,古城本身却让我略感失望,新修的痕迹太重,比起荆州古城差得不止一点。所谓的老街也都是仿古建筑,博物馆毫无理由地闭门谢客。或许是我在襄阳停留的时间不够长,感受不足。

既然来了,就要尝尝本地特色饮食。襄阳比较出名的是牛肉面,满大街都是。虽然现在被称为牛肉面,它更准确的称呼还是牛油面。这是由于牛油面分为荤素两类浇头,荤的有牛杂面和牛肉面,素的有豆腐面和海带面等。除了浇头的差别,面和汤头都一样。因此以汤头称呼这种面更加准确。
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标准牛杂面,它是荤系的代表(素系代表是豆腐面)。做面的老板甚是麻利,长柄竹笊篱,一团面,一把绿豆芽,滚水烫熟,抖水,倾入碗中,一大勺热腾腾的牛油红汤和卤好的牛杂,撒青蒜,油泼辣子一浇,齐活。

看这面的搭配就觉得奇怪,尝一口,更是感到有趣。

这就好理解了。湖北人的碱面、陕豫的手艺和川陕麻辣口味——汉江发源于秦岭且流经陕西汉中——相结合,更有商业码头工人的高热量且廉价的需求(早期的牛油面里没有牛杂牛肉),造就了这风格混搭却又是似而非的牛油面。说它是似而非,就是面、汤头、浇头都能找到源头,却还是有变化。比如碱面,它的口味是热干面风格,面质却更硬实,偏于北方,不像是武汉那种松垮垮的口感。